[정의]

경상북도 구미시에서 멥쌀가루를 익반죽하여 소를 넣고 빚은 떡.

[개설]

송편은 추석의 대표적인 음식이다. 추석에는 올벼로 송편을 만든다고 하여 특히 올벼송편이라고 한다. 송편에 대한 기록은 1680년에 지은 『요록(要錄)』에 처음 등장하며, 이후 여러 문헌에 자주 보인다. 송편은 쌀가루에 첨가하는 재료나 소에 따라 종류가 다양하다.

[만드는 법]

구미 지역의 송편은 다른 지역의 송편과 거의 비슷하다. 송편의 주재료는 쌀과 팥이다. 송편을 만들기 위해서는 쌀을 12시간 정도 불렸다가 방아에 빻는다. 빻은 쌀을 체에 쳐서 쌀가루를 준비한 뒤 물을 부어 반죽한다. 한편 팥은 삶아 찧어서 송편 속(고물)을 마련해 둔다. 어떤 집에서는 송편 속에 콩을 넣기도 한다.

쌀 반죽을 조금씩 떼어서 납작하게 한 다음 팥고물을 넣은 뒤 반달 모양으로 빚는다. 빚은 송편은 쪄야 하는데, 먼저 솥에 물을 붙고 끓인 다음 솥에 채반을 걸고 그 위에 삼베보자기를 깐다. 보자기 위에 송편을 3겹 정도 얹은 뒤 솔잎을 뿌린다. 그다음 다시 불을 지펴 쪄낸다.